高麗人参（こうらいにんじん）

高麗人参は、中国東北部から朝鮮半島にかけての地域が原産のウコギ科の多年草です。

古くから薬用や食用に用いられ、ほかに朝鮮人参、人参、オタネニンジンなどの呼び方があります。

「漢方の王様」として様々な地域・民族に愛用され、数千年にもわたる時を経ても、かわらず重宝され続けています。

漢方では高麗人参は上薬に分類され、長期間飲み続けても害はなく、体に良い影響を与えるものとされています。

高麗人参の生育に必要な日差しは5～8%なので、日差しの90%以上を網掛けで人工的に遮断しなければなりません。

また、 高麗人参は土壌の栄養を吸い尽くすため、一度収穫すると10～15年は次の作付けができません。

紅参（こうじん）

高麗人参は、収穫後の加工方法によって呼び方が変わります。

【水参】生のままの高麗人参

【白参】高麗人参の皮を剥いて乾燥させた状態

【紅参】高麗人参の皮を剥かずに蒸気で蒸した後、乾燥させた状態で、 色が赤褐色になることから紅参と呼ばれます。

サポニンは皮に多く含まれるため、 皮を剥かずに加工する紅参が特に効果が高い とされています。

また、 紅参に加工することによりサポニンが増える ことがわかっています。

6年根（ろくねんこん）

高麗人参は栽培年数によって1年根～6年根までの等級に分けられますが、 3年根以上でないと高麗人参としての有用性は期待できません。

7年以上過ぎると、逆に品質は低下してしまいます。

6年根が最も多くの有用成分を含んでいることから、多くの場合は6年根を紅参として加工します。

錦山（クムサン）

韓国の中心部に近い忠清南道錦山郡は、 韓国最大の高麗人参栽培地です。

錦山は山が多い地域で、朝晩の気温の差が大きく、気候も土壌も人参の栽培に適しており、韓国では「高麗人参の里」として知られています。